Copa de fruta de la pasión con espuma de coco

Ingredientes:

100 grs de pulpa de maracuyá

1 litro de leche de coco

50 cl de almíbar ligero

4 claras de huevo

Preparación:

Hacer un puré de maracuyá y hacer la espuma mezclando lo otros ingredientes y añadirlos a un sifón.

Presentar en una copa de cóctel.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

CAROLINA DE MASSACHS CAVA

Tonos amarillos muy brillantes, con una muy fina y estable burbuja.

Maridaje:

Como todos los cavas es perfecto para refrescar a casi todos los platos. Tomar a menos de 6ºC

Ficha:

Cava Brut Nature.

BODEGA JOSEP MASSACHS, S.A.

TORRELLES DE FOIX – BARCELONA

MACABEO, XAREL.LO y CHARDONAY; 11,7% Vol.

Crianza: 30 meses en las lías dentro de la botella.

Nota: 4 Atm. de presión en la botella.

PVP 8,50 €

Miguel Ángel Flores

(Enólogo)

Melón con jamón

Ingredientes:

1 raja ancha de melón piel de sapo

Jamón ibérico en lonchas finas

Aceite de oliva

Cebollino picado

Preparación:

Le quitamos la cáscara al melón y le hacemos lonchas finas con una cortadora de fiambre (unas 10 lonchas), las enrollamos haciendo un cilindro dejando un hueco para que se pueda colocar en el plato con altura, ponemos encima el jamón ibérico y echamos el aceite de oliva, después repartimos el cebollino por todo el plato.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

TERRA SIGILLATA Vino tinto

Con una masa de color intermedia, armonía en la nariz un sabor ligero y fresco en su paso de boca.

Maridaje:

Bueno para foies, patés, o carnes rojas de cierta elaboración, debiendo ser servido fresco (12/14º C).

Ficha:

Vino Tinto con Crianza Especial

BODEGA JESÚS RECUERO, VINO DE LA TIERRA DE CASTILLA/TOLEDO  

VILLANUEVA DE ALCARDETE  -  TOLEDO

TEMPRANILLO Y SYRAH COPAGE, 14.5% Vol.

Crianza: Una variedad tiene 12 meses en madera y está mezclada con la otra sin madera (coupage)

PVP 7,50 €

Miguel Ángel Flores

(Enólogo)