Sopa de tomate de árbol con coulis de kiwi, queso fresco y tartufo

Ingredientes para 4 personas:

2 tomates de árbol

2 kiwis

50 grs de queso fresco Light

10 grs de trufa negra

Preparación:

Hacer un almíbar ligero con 10 cl de agua y 25 grs de glucosa.

Preparar un puré con el tomate de árbol y añadirle un poco de almíbar para crear una sopa ligera.

Preparar un puré con el kiwi y añadirle  el resto del almíbar.

Emplatar en un plato sopero, en la base colocamos el puré de tomate de árbol, en el centro el coulis de kiwi y por último colocamos 2 bolas de queso fresco.

Se le puede añadir un poco de fruta rayada.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)