Bacalao a la plancha

Ingredientes:

Lomo de bacalao 250 grs

1 tomate raf mediano

80 grs boletus

Salsa española: es un jugo de carne elaborado con carne de ternera, verduras y especies (tomillo fresco y pimienta negra) y vino tinto. Dejar cocer la salsa 2 dias, colar y espesar con maicena.

Preparación:

Marcamos el bacalao a la plancha junto con los boletus, ponemos los boletus encima del bacalao con la salsa española y debajo el tomate raf aliñado con aceite de oliva y sal maldom.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

LALAMA Vino tinto roble-largo

Ideal para sorprender a los que dicen haberlo probado todo. Vino de nuevo corte hecho en Galicia, de intenso color, aroma fino y largo de frutas maduradas. Llena y envuelve la boca.

Maridaje:

Idóneo para casi todos los platos mejor elaborados de la carta, las carnes, el foie, o incluso algún pescado como el bacalao.

Ficha:

Vino Tinto con  Media – Larga Crianza (Especial).

BODEGAS DOMINIO DE BIBEÍ, de Ourense  

BIBEÍ  -  OURENSE

MENCÍA cepas antiguas 85 % y resto de Garnacha, Brancellao y Mouratón -  13,5% Vol.

Crianza: 21meses en lías mediante “Froudes” y barricas de roble francés.

PVP 12-14 €

Miguel Ángel Flores

(Enólogo)

Tiramisú

Ingredientes:

2 litros de nata

1 kg queso Philadelphia

½ kg azúcar

½ litro café

Un chorrito Disaronno

Bizcocho de soletilla

Cacao en polvo

Preparación:

Mezclamos la nata con el azúcar y lo semimontamos con la batidora. Después le añadimos el queso Philadelphia hasta que queda una masa homogénea.

Mezclamos el café con el Disaronno.

Emborrachamos los bizcochos en el café y los colocamos extendidos en el molde y los cubrimos con una capa de la mezcla. Repetimos la operación y ponemos otra capa de bizcochos y otra de mezcla.

Se finaliza espolvoreando con el cacao en polvo.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

NADIR Tinto Crianza Especial de BADAJOZ

Vino para iniciados. Aromas a la compota de frutas rojas y negras muy, muy maduras, moras o guindas; acercándose al café negro e intenso.

Maridaje:

Un vino especial y bueno para carnes de todo tipo de procedencia y elaboración, también para quesos o “foies”, y hasta para ensaladas.

Ficha:

Agricultura biodinámica

Tinto Crianza Especial de BADAJOZ

BODEGAS PAGO DE LAS ENCOMIENDAS – sin D.O (Badajoz)

VILLAFRANCA DE LOS BARROS  – BADAJOZ  (Tierra de Barros)

TEMPRANILLO 65% y SYRAH, 35%, - 14,6% Vol.

Crianza: Procede de Agricultura Biodinámica; 3,5 meses en Barricas nuevas de roble Francés de 500 Litros.

PVP 10 €

Miguel Ángel Flores

(Enólogo)

Mousse de gofio canario

Ingredientes:

1 litro de nata

¼ leche condensada

3 cucharadas grandes de azúcar

3 huevos

5 cucharadas de gofio (3 normales y 2 integrales)

Preparación:

Montamos las yemas con el azúcar, ayunándonos con un poco de calor en la plancha, y agregar el gofio y mover.

Cuando está montada le añadimos la leche condensada hasta conseguir una masa homogénea.

Seguidamente montamos la nata y la añadimos a la masa.

Luego montamos las claras como si fuera un merengue y lo mezclamos.

Lo presentamos en una copa de martini, poniendo zumo de naranja en la base y encima el mousse de gofio.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

CASTROCELTA Vino Blanco joven del año

Aroma de finos matices y en boca a la vez ácido y jugoso, con un toque salino. Se sale del tradicional albariño, siempre gustará.

Maridaje:

Ideal para todos los pescados y mariscos y para ligeros y frescos platos de la carta. Servir frío entre 4º y 6ºC.

Ficha:

Blanco joven del año.

BODEGAS ADEGA  CASTROCELTA, S.L. D.O. RIAS BAIXAS

DENA/MEAÑO  –  PONTEVEDRA

Albariño 100%; 12% Vol.

No tiene crianza ni envejecimiento, por ser un vino joven.

PVP 9-10 €

Miguel Ángel Flores

(Enólogo)

Tipos de mesas

En función de su forma y antigüedad, existen los siguientes tipos de mesas para organizar un banquete.

• Rectangular: llamada también imperial, si termina en semicircunferencia. Permite definir claramente las presidencias, y es la más antigua y la más ultilizada.

• Redonda: según el tamaño del comedor, puede utilizarse para pequeñas comidas o incluso para una mesa de gran empaque.

• Cuadrada: sólo se usa para pocas personas, entre cuatro y ocho. Es la menos utilizada.

Para conferencias o banquetes, además se pueden utilizar otro tipo de mesas, en forma de U o en forma de T.

Ángel García Navas

(Jefe de sala y experto en protocolo)

MAGNOLIA Tinto

Para los que buscan siempre sorprender. Claro ejemplo de un vino hecho casi perfecto, color vivo, aroma entre frutas maduras y un suave sabor. En el verano se puede tomar fresco, a 8/9 ºC.

Maridaje:

Por su elegancia combina con toda la carta sin ningún altibajo, incluso con el cocido del menú.

Ficha:

Tinto de Larga Crianza

BODEGAS JEAN LEON (GRUPO TORRES) D.O. PENEDES.

TORRE  LA  VIT – BARCELONA

CABERNET SAUVIGNON (de más de 40 años) Y MERLOT, 14% Vol.

Crianza: Larga crianza en Roble y luego botella.

PVP 9 €

Miguel Ángel Flores

(Enólogo)

Tosta de mermelada de tomate, calabacín confitado, panceta ahumada y parmesano

Ingredientes:

½ de tomates

200gr de azúcar

¼ de calabacín pequeño

1 loncha de bacon ahumado

Rallado de parmesano al gusto

Aceite girasol

Sal

Pan de molde de tostada

Preparación:

Para la mermelada de tomate:

Trituramos el tomate, le añadimos el azúcar y lo ponemos a fuego lento durante 45 minutos.

Para confitar el calabacín:

Cortamos el calabacín en dados pequeños. Lo ponemos en el fuego cubriéndolo de aceite de girasol a fuego lento durante 30 min a 60º y echamos sal.

Metemos en el horno la rebanada de pan (quitando los bordes) a 180º durante 3 minutos.

Sacamos el pan y lo cortamos por la mitad y ponemos la mermelada de tomate, el calabacín ya confitado y la panceta ahumada que hemos hecho en la plancha y espolvoreamos el queso parmesano rallado y metemos la tosta al horno durante 45 segundos a 180º.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)