Tacos de solomillo tres gustos

Ingredientes:

Solomillo de buey

Salsa agria: nata, yogurt y zumo limón

Salsa pimienta: pimienta negra, brandy, mantequilla, jugo de carne, nata y sal

Salsa de tomate: tomate frito, ajo, salsa Perrins, whisky y jugo de carne

Preparación:

Limpiamos el solomillo y vamos haciendo tacos. Los sazonamos con sal gorda y lo hacemos en la plancha.

Salsa agria: batimos la nata, con el yogurt natural y el zumo de limón.

Salsa pimienta: en una sartén ponemos la mantequilla en pomada, añadimos la pimienta y flambeamos con el brandy. Echamos la nata, el jugo de carne y la sal y lo dejamos reducir.

Salsa de tomate: en una sartén ponemos el aceite y el ajo picado hasta que se dore. Flambeamos con el whisky. Añadimos el jugo de carne, el tomate y unas gotas de salsa Perrins y lo dejamos cocer.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

Ramón Bilbao, Rosado

Ramón Bilbao, bodega asentada en la Rioja Alta desde 1924, reivindica el potencial de la Garnacha para producir rosados de calidad. Desmarcándose de la moda de los rosados de color intenso y expresión artificiosa, la bodega riojana emplea el sistema tradicional del sangrado para dar a luz un vino de color asalmonado, con aromas florales y de fruta fresca (cerezas) y un paso por boca delicado y fragante. Un rosado diferente, que se adapta por igual al aperitivo como a arroces y pescados blancos.

Ficha:

La Rioja

PVP 5,95 €

¿Por qué no se mezclan el agua y el aceite?

Ser como el aceite y el agua, dice el refrán. La antipatía entre ambas sustancias es un asunto de polaridades: ¡están en el polo opuesto! 

En cuanto a su capacidad de disolución, estas dos sustancias lideran equipos enfrentados: cualquier sustancia que pueda ser disuelta lo será, o bien en agua, como la sal y el azúcar, o bien en aceite, como la gasolina y las ceras. La razón por la que el agua, capaz de disolver más sustancias que cualquier otro líquido, aborrece profundamente cada gota de aceite está en su propia naturaleza. Las moléculas de agua, como es sabido, están compuestos por 3 átomos: 2 de hidrógeno y 1 de oxígeno, y la fuerza de cohesión que mantiene unidas estas moléculas es la polaridad, es decir, que unas partículas de su interior tienen polos negativos y otras polos positivos, de modo que se atraen entre sí como imanes. El aceite, sin embargo, carece de átomos de oxígeno, y está formado por grandes moléculas integradas por muchos átomos de carbono e hidrógeno. Como estas no son sustancias polares, no poseen carga eléctrica que pueda atraer a una molécula de agua. Así pues, que una gota de agua “moje” a una gota de aceite es tan improbable como que un imán atraiga un trozo de papel.

Ángel García Navas

(Jefe de sala y experto en protocolo)

Gramona, Moustillant

Gramona, bodega de gran tradición y prestigio en el Penedés, fundada en 1921, que además de cava elabora también tintos, un rosado, blancos, un peculiar vino de hielo, aguardientes y brandy, firma este original vino dulce espumoso, de peculiar carácter y larga crianza.

Ficha:

Penedes

PVP 5,50 €

Lomo asado con leche

Ingredientes:

Cinta de lomo fresca de cerdo ibérico

Leche

Sal

Pimienta blanca y negra

Aceite

Coñac

Preparación:

En una bandeja de horno ponemos el lomo sazonado en la sal y las pimientas y aceite; y sofreímos en el horno a 180º, añadimos la leche y lo dejamos 50 min.

Lo sacamos y una vez frío lo cortamos en lonchas, las ponemos en la sartén con la salsa de leche, echamos coñac y lo dejamos reducir y emplatamos con puré de patata.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

Castaño 2012

Sabrosísimo tinto levantino, que muestra el gran carácter de la variedad reina de la zona: la Monastrell. Este vino integra la gama de monovarietales de las Bodegas Castaño, uno de los protagonistas destacados del resurgir del viñedo murciano para la consecución de vinos de calidad, que tiene en común los precios asequibles y las crianzas cortas. Este en particular es un tinto elaborado combinando los métodos de maceración carbónica y la vinificación tradicional, lo que resulta en un vino aromático y carnoso, que se disfruta joven y fresco (a 15º), acompañando migas manchegas, arroces y pastas.

Ficha:

Yecla

PVP 4,90 €

Chuletillas de cordero lechal con patatas paja

Ingredientes:

Chuletas de cordero lechal

Patatas

Ajo

Aceite

Vino blanco

Sal

Perejil

Vinagre

Preparación:

Cortamos las chuletitas por la coyuntura, las ponemos en una sartén con aceite y las freímos por las dos caras. Ponemos el ajo fileteado, cuando se dore ponemos el vino blanco, el vinagre de Jerez, sal y perejil. Lo dejamos reducir.

Patatas paja: cortamos las patatas en rodajas finas y estas en bastoncillos finos. Las lavamos y las dejamos en agua. En una sartén ponemos abundante aceite y bien caliente y echamos las patatas.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

Las Olas, verdejo 2012

Ricardo Sanz firma este blanco joven de Rueda, elaborado en pos de mantener fielmente el carácter de la uva autóctona Verdejo (vendimia nocturna, levaduras autóctonas...). El resultado es un vino fresco y varietal, con notas de heno y frutas exóticas, equilibrado y de agradable acidez. Un blanco perfecto para aperitivos, que se sirve a 8-10º acompañando cremas frías y arroces.

Ficha:

Rueda

PVP 8,90 €

Yogur griego con cereales

Ingredientes:

½ nata líquida

4 yogurt natural

Zumo ½ limón

100 gr. azúcar

4 hojas de gelatina neutra

30 gr. de cereales de maíz tostado

Preparación:

Mezclamos los yogures con el zumo y el azúcar. Después calentamos la nata y agregamos la gelatina que ha estado primero en agua tibia para hidratarse. Después se unen y emplatamos.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

Somni 2010

El gran mérito de Alfredo Arribas –arquitecto y mentor de las joyas vinícolas de Clos del Portal– es el de haber impulsado el redescubrimiento del Priorato, con unos vinos donde la complejidad no está reñida con la frescura y que son capaces de seducir con su nobleza tanto a los bebedores primerizos como a los más exigentes y experimentados. Es el caso de este exuberante tinto nacido a partir de un coupage de Garnacha, Cariñena y Syrah, potente, sabroso y pleno de carácter.

Ficha:

Priorat, Cataluña

PVP 36,40 €

Crema de alubias con almeja a la vinagreta

Ingredientes:

Alubia blanca

Hueso jamón

Apio

Cebolla

Cabeza de ajo

Vinagreta

Tomate

Cebolleta

Pimiento italiano

Vinagre

Aceite

Sal

Almejas

Preparación:

Ponemos las alubias en agua 8h. Las ponemos a cocer con sus verduritas y hueso de jamón. Después de 3h cociendo a fuego lento, apagamos y trituramos. Así tenemos echa la crema. Las almejas al vapor hasta que se abran. Emulsionamos aceite, vinagre y sal, y agregamos el tomate, la cebolleta y el pimiento y rellenamos las almejas.

Presentación: ponemos la crema en plato hondo con un poquito de aceite de oliva, y las almejas en plato a parte con una cama de lechuga cortada en juliana.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

La Monda 2011

La Monda 2011 es un vino elaborado por Bodegas Castaño, un viticultor respetuoso con las características de su terruño y que pone en práctica vendimias manuales y una vinificación no intervencionista.

Ficha:

Yecla

PVP 9,90 €

¿Por qué el aceite se calienta más que el agua?

Los guerreros medievales lo podían comprobar en sus propias carnes: si cuando asaltaban un castillo lo que les arrojaban los defensores desde las almenas eran cubos de aceite hirviendo, su integridad física corría mucho más peligro que si era agua. La razón de esta diferencia es el diferente punto de ebullición de cada sustancia, es decir, la temperatura a la que una sustancia cambia de líquido a gas. 

Una vez alcanzado ese punto, la energía térmica ya no se emplea para seguir calentando, sino para convertir el líquido en gas. Mientras que el agua hierve a 100º y a partir de ahí se convierte en vapor, el aceite continúa calentándose hasta los 200º. Por cierto, la situación para el asaltante medieval podía ser peor, el hierro alcanza su punto de ebullición a los 2.750º.

Ángel García Navas

(Jefe de sala y experto en protocolo)

Louro do Bolo 2012

Rafael Palacios –nacido en el seno de una familia con larga tradición vinícola, hijo de José Palacios Remondo, fundador de Bodegas Palacios Remondo en la Rioja y hermano de Álvaro Palacios–, creó su propia bodega en Valdeorras, en el año 2004. Su blanco As Sortes fue elegido Vino del Año en su añada 2005 en los premios Sibaritas. Louro es un blanco con crianza en barrica y con el sello de calidad de la bodega.

Ficha:

Valedoras, Galicia

PVP 12,90 €

Pastel de verduras

Ingredientes:

Coliflor

Zanahoria

Espárragos verdes

Huevo

Nata

Tomate

Aceite

Apio

Sal

Cebolla

Ajo

Azúcar

Preparación:

Cocemos las verduras por separado y las trituramos, batimos el huevo con la nata y lo mezclamos con la colifor y lo ponemos en una flanera en un cazo al baño maría durante 4 minutos. Sacamos y añadimos la zanahoria con el huevo y la nata sobre la flanera de la coliflor. Lo metemos al horno al baño maría durante 4 minutos y volvemos a hacerlo con los espárragos.

Salsa de tomate: sofreímos las verduras, cebolla, ajo, apio y zanahoria. A continuación, echamos el tomate, la sal y el azúcar. Dejamos cocer. Trituramos y pasamos por el chino.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

L’ Altre de Can Blau

La familia Gil –con bodega en Jumilla-  es la responsable del proyecto del Celler Can Blau, que busca dar protagonismo a las variedades autóctonas del Montsant para elaborar una línea de vinos de gran calidad orientados a los mercados de exportación.
Esta cuvée especialmente creada para LAVINIA demuestra la expresión de la Garnacha, Cariñena y Syrah, procedentes de distintos terrenos en el término de Masroig.
Es un tinto suculento, criado durante seis meses en barricas de roble francés y americano y dominado por las notas licorosas y maduras de la Garnacha y el apunte de hierba seca de la Cariñena, con una boca plena y golosa. Se sugiere servir a 16º, acompañando guisos de caza.

Ficha:

Montsant, Cataluña

PVP 13,90 €

Tortitas con caramelo

Ingredientes:

Harina

Mantequilla

Leche

Azúcar

Levadura

Huevo

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes y triturarlos hasta conseguir una masa homogénea. Con un cazo, echar suavemente en la plancha, lo dejamos 2 minutos y le damos la vuelta hasta que se haga.

Caramelo: ponemos el azúcar a fuego lento en una sarten hasta que vaya cogiendo color oscuro. Retiramos y dejamos que coja temperatura ambiente y rociamos sobre las tortitas.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

Alto Landon, El Rayuelo, 2009

Alto Landon nace el año 2.000 como un proyecto familiar. Cuentan con 60 ha. de viñedos cultivados de forma ecológica y que rodean la bodega. Situados en Landete, provincia de Cuenca en un punto intermedio entre tres provincias: Valencia, Cuenca y Teruel, a 1.080 metros de altitud.
La filosofía de ALTOLANDON es hacer vinos de calidad y por tanto uvas de calidad, por ello se cuida al máximo todo lo que tiene que ver con el viñedo desde el momento de su plantación, al elegir las variedades, los pies y los clones más adecuados para el clima y cada tipo de suelo.
Cuentan con una selección amplia de variedades tales como Malbec, Syrah, Garnacha, Merlot, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc como tintas y Chardonnay o Moscatel Petit-Grain como blancas.
El Rayuelo está elaborado con Bobal, Malbec y Monastrell  y tiene un crianza de 6/8 meses en barricas de roble francés. Se recomienda servir a 15º acompañando carnes a la piedra

Ficha:

Castilla La Mancha

PVP 9,70 €

Patatas confitadas con salsa brava

Ingredientes:

Aceite

Sal

Cebolla

Puerro

Apio

Ajo

Zanahoria

Tomate pera

Guindillas

Azúcar

Preparación:

Pelamos las patatas, vaciamos el medio con un vaciador y las ponemos en una bandeja de horno. Las cubrimos de aceite, un poco de sal y las horneamos durante 20 minutos a 110º.

Salsa brava: ponemos todos los ingredientes en una cazuela, excepto el tomate. Lo rehogamos y añadimos el tomate. Cubrimos de agua, añadimos el azúcar y sal y dejamos reducir. Lo trituramos y pasamos por el chino.

Montaje: freímos puerro en juliana y lo ponemos de base en el plato. Ponemos la patata y la rellenamos de salsa brava.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

Noemia de Patagonia, A Lisa 2011

El vino más sencillo del proyecto que lidera la italiana Noemí Marone Cinzano (de la Azienda Argiano, en Toscana) en la Patagonia argentina. Procede de una de las regiones vinícolas más australes del mundo, el valle de Río Negro, donde esta joven bodega ha descubierto el potencial que expresa en estas tierras la uva estandarte de la viticultura argentina, la tinta Malbec.
En esta ocasión, esta variedad se complementa con un pequeño porcentaje de Merlot, para dar lugar a un tinto de boca fresca y frutal, con notas de grosellas y moras, apuntes minerales y un fondo especiado. Sabroso, con excelente volumen en la boca, resulta conveniente servirlo a 15º, acompañando carnes asadas a la parrilla.

Ficha:

Patagonia, Argentina

PVP 27,90 €

Lasaña de solomillo de ibérico y berenjena

Ingredientes:

Berenjenas

Queso idiazábal

Solomillos de ibérico

Jugo de carne

Leche

Puré de patata

Mantequilla

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Preparación:

Cortar las berenjenas en lonchas finas y dejarlas unos minutos en agua con sal. Salpimentar el solomillo y soasarlo en la plancha, cortar el queso en finas lonchas.

Montar la lasaña: berenjena, carne loncheada, queso, berenjena.

Hacer el puré con la leche y la mantequilla. Condimentar con la pimienta, sal y nuez moscada.

Antes de servir, calentar todo.

Presentación: en el fondo del plato, poner un poco de puré y sobre ello la lasaña.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

Monteviejo, Lindaflor Chardonnay 2010

Un Chardonnay argentino elaborado por una bodega que forma parte del proyecto de Clos de los Siete, que fundaron empresarios franceses en los viñedos mendocinos por iniciativa del enólogo Michel Rolland. Elaborado con cepas de la variedad Chardonnay crecidas en suelos pobres y rocosos en el valle de Uco y fermentado en barrica nueva de roble francés. Presenta con color amarillo con tonos verdosos y aromas a frutos tropicales y notas cítricas. En boca es untuoso y de final muy largo que refleja el potencial del terroir y la particular atención brindada en la vinificación por Michel Rolland. En su añada 2004, la primera que se elaboró, fue elegido el mejor vino blanco de Argentina.

Ficha:

Monteviejo, Argentina

PVP 26,90 €

¿Por qué la ropa de hombre y de mujer se abotona en sentido contrario?

En efecto, se trate de camisas, batas o chaquetas, los botones de ropa masculina van cosidos al lado derecho, y los de la ropa femenina, al izquierdo. El origen y sentido de este remoto “sexismo indumentario” han despertado la curiosidad de muchos y se han aventurado diversas hipótesis.

Las más verosímiles son dos vinculadas con la espada y la lactancia. Según la primera, cuando el uso del botón empezó a generalizarse, a lo largo del siglo XIII, la vestimenta del hombre incluía la espada como accesorio fundamental. La espada se colocaba siempre al lado izquierdo. De ahí que para desembarazarse de la ropa que podía cubrirla, fuera preciso coser los botones en el lado derecho, de modo que pudieran ser desabrochados con la mano izquierda al tiempo que la derecha tomaba el arma.

La segunda explicación se refiere a la lactancia. Dado que el bebé se solía llevar en el brazo izquierdo, los botones de las prendas femeninas empezaron a coserse en el lado izquierdo para facilitar su desabroche.

Ángel García Navas

(Jefe de sala y experto en protocolo)

Domaine Oullin, Les Caillotes 2011

El viñedo más septentrional de la Borgoña, Chablis también es probablemente la denominación de vinos blancos más conocida del mundo. Su carácter bien definido -marcado por la delicadeza aromática y la untuosidad de la Chardonnay y al mismo tiempo por la mineralidad del terruño- y su buena capacidad de envejecimiento son sus principales virtudes. El domaine Oudin, muy representativo del terruño particularmente mineral de Chichée, presenta este Chablis de gran tipicidad, a la vez agradable y austero, capaz de mejorar en la botella durante los próximos tres o cuatro años.

Ficha:

Borgoña, Chablis

PVP 17,40 €

Tosta del Cantábrico con calabacín confitado y mermelada de tomate

Ingredientes:

Sal

Aceite

Tomate natural

Azúcar

Calabacín

Pan de tostada

Boquerón

Anchoas

Preparación:

Mermelada de tomate: trituramos el tomate, lo ponemos en una cazuela con el azúcar y lo dejamos reducir (reservamos).

Calabacín confitado: cortamos el calabacín en daditos, lo cubrimos de aceite y lo ponemos al fuego durante 40 minutos a 90º

Tostamos el pan a 180º, le quitamos la corteza y lo partimos a la mitad. Le ponemos la mermelada encima, el calabacín, el boquerón y la anchoa y aliñamos con ajo picado (el boquerón y la anchoa lo compramos ya hecho).

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

Sierra Salinas, El Caire 2010

Hay que reconocer a la familia Castaño su numantina defensa de la variedad monastrell, incluso cuando esta uva era despreciada como vitífera tan sólo apta para vinos peleones, concentrados y proclives a una temprana oxidación. No obstante este desprestigio, los Castaño apostaron por la monastrell desde que Ramón Castaño Santa construyó su primera bodega en Yecla, en 1950. Le sucedieron sus hijos Ramón, Juan Pedro y Daniel, modernizando la empresa y alcanzando con sus vinos altas cotas de calidad,  para que la monastrell consiguiera finalmente –ya en los años ’90– reivindicar su potencial en tintos plenos de fruta y autenticidad, rotundos pero al mismo tiempo elegantes. En el año 2000, los Castaño iniciaron una nueva aventura, adquiriendo y reagrupando parcelas de viñedos en las faldas de la Sierra Salinas, en la frontera entre Murcia y Alicante. De esta nueva bodega procede el tinto El Caire 2010, elaborado exclusivamente para LAVINIA, en el que predomina el carácter que ofrece la monastrell en estos terrenos calizos, muy pobres en materia orgánica. Es un tinto que brinda una nueva perspectiva sobre esta uva, con un perfil exuberante, amplio y profundo. Sin duda, un nuevo y apasionante capítulo en la historia de la monastrell.   

Ficha:

Alicante

PVP 13,90 €

Copa de crema pastelera con puré de crema y reducción de Pedro Ximénez

Ingredientes:

Peras de agua

Yemas de huevo

Azúcar

Pedro Ximénez

Gelatina

Nata

Maicena

Vaina de vainilla

Corteza de limón

Canela

Preparación:

Pelamos las peras, las ponemos a cocer con el azúcar, la rama de canela y un vaso de agua durante 35 minutos. Trituramos y reservamos.

En un cazo ponemos el Pedro Ximénez y lo dejamos reducir. Incorporamos la gelatina deshidratada y removemos. Echamos esta mezcla en copas de cóctel y reservamos en la nevera.

Crema pastelera: en un cazo ponemos la nata al fuego, azúcar, la vaina de vainilla y la corteza de limón. Cuando esté hirviendo echamos la maicena, las yemas de huevo (disuelto con un poco de nata) hasta que se quede espeso. Sacamos las copas de cóctel de la nevera, ponemos la crema pastelera y el puré de pera.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

Morgadío 2011

Adegas Morgadío –referencia de calidad en las Rias Baixas– se abastecen de unas 30 ha de viñedo de su propiedad en Albeos, cultivadas principalmente con uvas de la variedad Albariño, además de pequeños porcentajes de Treixadura y Loureiro. Fundada en 1984, esta bodega tiene gran prestigio, hasta el punto de que la revista Wine Spectator la ha destacado entre los elaboradores de blancos en España. Su Albariño Morgadío es un vino de noble expresión varietal, fresco, fragante y seductor.

Ficha:

Rias Baixas

Galicia

PVP 5,90 €

Cómo vestirse para una cena informal

La dama debe ir bien vestida, mejor que el varón, desde luego, en su traje de chaqueta o conjunto de chaqueta y falda, camisa de seda estampada, zapato de media altura o incluso bajo, pañuelo de seda, bolso de día y un juego de bisutería.

Ángel García Navas

(Jefe de sala y experto en protocolo)

Enate, Cabernet Merlot 2009

Fundada en 1991, Viñedos y Crianzas del Alto Aragón es una de las bodegas tecnológicamente más desarrolladas de España. Sus vinos, que junto a los de las vecinas Viñas del Vero revolucionaron el panorama vinícola aragonés, tienen un perfil moderno y cosmopolita. Este tinto, de extraordinaria relación precio-calidad, es el más sencillo en la gama Enate y ha cautivado a los amantes de los vinos nobles, con nítida expresión.

Maridaje:

Se puede servir ligeramente fresco (a unos 14-15º), acompañando carnes frías (roast beef), carpaccio de buey o ternera o albóndigas en salsa. Está en un momento de plenitud para su consumo, aunque puede conservarse hasta dos años en la bodega.

Ficha:

Somontano

Aragón

PVP 5,90 €

Huevos fritos con patatas

Ingredientes:

2 huevos de corral

1 patata

1 cl de aceite de oliva Virgen Extra

Preparación:

Primero cortar en bastones gordos las patatas que han estado previamente en agua para soltar su fécula. Después se pochan a 130º durante 3-4 minutos, y se les da un golpe de temperatura de 200º durante 1-2 minutos.

Lavamos los huevos antes de freirlos y los dejamos a temperatura ambiente unos 5 minutos. Después los freímos en aceite bien fuerte durante 1-2 minutos.

En este plato es indispensable la calidad de los huevos, que salga la yema bien amarilla.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

Albiker 2012

José Antonio Martínez firma uno de los más reputados vinos jóvenes de Rioja, excelente ejemplo de la vigorosa expresión frutal de los tintos de maceración carbónica de la zona. Sin duda, Albiker ofrece sensaciones de fruta fresca y agradables taninos para redondear una expresión golosa y amable. Con un precio igualmente amable.

Ficha:

La Rioja

PVP 5,60 €

Crema de espinacas

Ingredientes:

Espinacas frescas

Jamón ibérico

Mantequilla

Harina de trigo

Leche entera

Nuez moscada

Sal

Preparación:

Blanqueamos las espinacas: con agua caliente en el fuego las metemos y las sacamos rápidamente en bol con agua fría y hielo. Reservamos.

La crema: derretimos la mantequilla, espolvoreamos la harina y sal y removemos hasta que cueza. Sin dejar de remover, vamos echando la leche hasta que nos quede la crema ligera. Seguidamente echamos las espinacas troceadas y escurridas con la nuez moscada y removemos.

Polvo de jamón: cortamos el jamón en tiras finas, las ponemos en un plato y las introducimos en el microondas durante 1 minuto. Sacamos y lo cortamos con el cuchillo lo más posible hasta que se haga polvo y espolvoreamos sobre la crema.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

Valdehermoso 2011

Valdehermoso es un tinto joven del Duero, pletórico de fruta, frescura y carácter y con una estupenda relación calidad-precio. Tomás Esteban, propietario de estos viñedos, colaboró con el enólogo Telmo Rodríguez elaborando con uvas de sus pagos los tintos Matallana y Valderiz, ambos de la Compañía de Vinos de Telmo Rodríguez. El Valdehermoso procede de pagos privilegiados y debe consumirse joven, en los primeros dos años tras el embotellado.

Maridaje:

Sin crianza en barrica, se disfruta preferentemente fresco (a unos 14-15º), acompañando aperitivos y embutidos ibéricos.

Ficha:

Ribera del Duero

Castilla y León

PVP 5,60 €

Tosta de solomillo ibérico con queso brie y cebolla caramelizada

Ingredientes:

Pan de molde grueso

Solomillo ibérico

Cebolla morada

Azúcar

Vino Oporto

Queso brie

Preparación:

Marcar el solomillo en la plancha, tostar el pan (montar el solomillo en medallones encima del pan junto con el queso brie y reservar).

Cebolla caramelizada: Poner la cebolla en una cazuela con el azúcar y el vino oporto y dejar reducir (cortar la cebolla en juliana). Ponemos la cebolla confitada encima de la tosta que tenemos reservada y la metemos en el horno durante 4 minutos a 180º.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

Moustillant

Gramona, bodega de gran tradición y prestigio en el Penedés, fundada en 1921, que además de cava elabora también tintos, un rosado, blancos, un peculiar vino de hielo, aguardientes y brandy, firma este original vino dulce espumoso, de peculiar carácter y larga crianza.

Ficha:

Penedés

Cataluña

PVP 5,50 €

Sopa de melón catalup con pastel de salmón

Ingredientes:

Melón catalup

Salmón fresco

Cebolleta

Ajo

Puerro

Pimiento rojo

Nata

Pimienta

Huevos

Aceite

Tomate

Coñac

Sal

Preparación:

Sopa de melón: pelamos los melones y les quitamos las semillas, lo ponemos en la thermomix, trituramos y reservamos en la nevera.

Pastel de salmón: quitamos espinas y piel al salmón, rehogamos con las verduras y lo flambeamos. Le echamos un poquito de nata hasta que reduzca, lo trituramos para que se quede una masa homogénea. Batimos los huevos, la nata, la pimienta, y lo mezclamos con la masa homogénea y removemos. Lo disponemos en flaneras y lo introducimos en el horno a 180º durante 15 min.

Montaje: en un plato sopero, ponemos la sopa de melón, encima el pastel y lo decoramos con unas huevas de salmón, un langostino cocido y cebollino.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

Castaño 2012

Sabrosísimo tinto levantino, que muestra el gran carácter de la variedad reina de la zona: la Monastrell. Este vino integra la gama de monovarietales de las Bodegas Castaño, uno de los protagonistas destacados del resurgir del viñedo murciano para la consecución de vinos de calidad, que tiene en común los precios asequibles y las crianzas cortas.

 Maridaje:

Este en particular es un tinto elaborado combinando los métodos de maceración carbónica y la vinificación tradicional, lo que resulta en un vino aromático y carnoso, que se disfruta joven y fresco (a 15º), acompañando migas manchegas, arroces y pastas.

Ficha:

Yecla

Levante

PVP 4,90 €